بررسی موجودی
در حال بارگذاری…
گلاب سنتی
گلاب، عرق گلبرگ گل محمدی است (Rosa × damascena) — همان گلی که اردیبهشت منطقهٔ کاشان و نطنز با آن شناخته می‌شود.
تفاوت درجههای گلاب در گیاه نیست، در نسبت گل به آب و تعداد تقطیر است. هرچه گل بیشتری پای همان مقدار آب رفته باشد، گلاب غلیظتر و معطرتر است.
گیاهان این دسته در دانشنامه
دیدن کل دانشنامهٔ گیاهانگلاب دوآتشه دقیقاً یعنی چه؟
دوآتشه یعنی گلاب مرحلهٔ اول، به‌جای آب، دوباره روی گل تازه تقطیر شود. محصول نهایی همان گلاب است با غلظت و رایحهٔ بیشتر، نه فرآورده‌ای از گل دیگر.
گلاب تقطیری در برابر گلاب ساختگی
گلاب واقعی از تقطیر خود گل به دست می‌آید. آنچه گاهی با نام گلاب فروخته می‌شود، محلول اسانس (یا اسانس صنعتی) در آب است؛ رایحه‌اش تند و یکنواخت است و پس از چند دقیقه در دهان تلخی مصنوعی می‌گذارد.
گلاب تقطیری تازه معمولاً بویی ملایم‌تر و «گردتر» دارد و با ماندن، رایحه‌اش پخته‌تر می‌شود.
مزاج گلاب — نکته‌ای که زیاد اشتباه گفته می‌شود
گلاب را گاهی گرم معرفی می‌کنند، ولی متون کهن چیز دیگری می‌گویند: ابن‌سینا در قانون گل سرخ را سرد و خشک ملایم می‌داند و عقیلی خراسانی در مخزن‌الادویه گلاب را «مرکب‌القوی و مایل به سردی» می‌شمارد.
برای همین گلاب حرارت و صفرا را آرام می‌کند و در گرمازدگی به کار می‌رود؛ سردمزاجان آن را کنار عسل، نبات یا کمی هل می‌خورند.
پرسش‌های پرتکرار
- فرق گلاب اعلا، ویژه و ممتاز چیست؟
- نسبت گل به آب و مرحلهٔ تقطیر. گیاه در همه یکی است؛ هرچه گل بیشتر و تقطیر بیشتر، غلظت و رایحه بالاتر است.
- گلاب را چطور نگه دارم؟
- در ظرف دربسته، دور از نور مستقیم و در جای خنک. تغییر محسوس بو یا کدر شدن، نشانهٔ خرابی است.